发表时间：2017-07-31 13:25:53    来源：鄂托克前旗志

鄂前旗蒙古族主要食品为奶食、肉食、粮食和茶食。大都一日三餐，习惯于早、午喝茶。

奶食是蒙古族的传统食品。奶食品有牛奶、羊奶的天然纯奶制成，大体分为饮用、食用两种类型。其中饮用的有：鲜奶、酸奶（分生熟两种）、对乳稀释奶酪和奶酒等。食用的有：奶皮子、奶油、酥油、稀奶油、奶酪和奶酪蛋等。

鲜奶是指牛、羊的天然纯奶；酸奶（蒙语称艾日格）是用鲜奶发酵而成，是最普遍最受欢迎的饮品之一，其味酸甜，具有爽口开胃、解热止渴、滋补气血之功能；对乳稀释奶酪（蒙语称浩日莫格）是用熟嗜酸奶与鲜奶对在一起的饮用品；奶酒是将发酵好的奶，放入锅中慢火煮，蒸馏后即酿成透明醇香的酒。使用粮食酒后，基本上不制作奶酒了。

奶皮子（蒙语称乌日莫）是用鲜奶制作的奶食品。其制作方法是：将鲜奶在敞口锅内文火烧开，然后用勺子反复上下扬，这时在奶子上面出现许多白泡，直到用勺不便时为止，过一短时间冷却后奶子上面就浮上1层1厘米厚的呈蜂窝状的奶皮子；奶油（蒙语称查干陶苏）是从酸奶中提取的脂肪。提取方法是：将倒入坛中三分之二部位的酸奶，盖上中央有圆孔的盖子，再把搅拌杆（搅动奶器具，蒙语称“布力古尔”）放入坛中封好，然后用搅拌杆上下蹾。蹾数千次后，往奶里添加热水或温水，边加水边蹾，直至奶油分离出来。奶油营养价值高，吃起来鲜香可口；酥油（蒙语称希日陶苏），也称黄油。是从奶油中提取的油制品。制作方法是：将奶油放入锅里用文火熬练，炼时可加入少量米，熬炼出来的油就是酥油。油里的米叫“出出给”或“黄油渣”，是孩子们喜欢吃的一种小吃。酥油为“奶食的精华”，新炼制出的酥油不但清香可口，而且营养丰富；奶酪，即熟嗜酸奶（蒙语称阿嘎日查），提取奶油的酸奶煮好后放到第二天，把它装入粗布袋控起来，等控完黄水后就成；奶酪蛋（蒙语称出日玛、熟木勒或呼如德），也称奶豆腐。是用奶酪制成的食用品，制作方法是：把奶酪用手或特制的模子在专门晒奶酪蛋的草编的席子或木板上，流出来或挤出来呈条状，将其晒干；稀奶油（蒙语称交壳），是夏秋季鲜奶凝结后浮在上面的油脂。

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