发表时间：2017-07-10 11:27:55    来源：东胜区志

境内汉族居民饮食习俗，城乡有别。80年代前，农民主食，大宗为糜米、谷米和玉米面，次为黍米、莜面及荞面等。蔬菜主要有马铃薯、白菜，次有萝卜、蔓菁和豆角。秋末家家腌储酸白菜和酸碎菜。肉食以猪肉为主，羊肉、鸡肉为次。夏秋大多户储有腌猪肉。正常年景的家常饭，普通是蒸糜子面或玉米面窝窝及马铃薯，谷米马铃薯粥就酸菜，捞饭烩菜，拌汤捞饭，马铃薯丸子。待客食品，平时多为黍米糕、荞面、猪肉菜捞饭。婚丧请客普通为细杂绘菜（肉、豆腐和粉条烩成）馒头，个别富者有三盘或八碗；市民主食为白面和玉米面。蔬菜品种较多。肉食主要有猪肉、羊肉及牛肉。平日饭菜为馒头、玉米面窝头就炒菜或烩菜，面条，包子等。饺子为平时待客佳品，婚丧宴请菜肴较丰盛。

80年代，市民主食为白面、大米。蔬菜通常有马铃薯、白菜、圆菜，夏秋菠菜、芹菜、青椒、黄瓜、柿子等鲜菜也为常食。肉食以猪肉、羊肉居多，次有牛肉、鸡、鱼等。农民吃白面不缺乏，大米也能吃到，肉类增加，黍米糕、荞面、莜面、粉条、猪肉菜为普通食品。食蔬菜较市民仍为单调。城乡居民待客和逢年过节的饭菜讲究丰盛，礼仪宴请一桌席菜少则8个，多则18个左右，菜谱凉热结合，荤素搭配，多有鸡、鱼及海鲜等菜肴。

境内蒙古族居民在50年代以前，食品主要为羊、牛肉，奶食品和糜米。以后，平日饮食渐同于汉民，部分蒙古族在婚礼等庆祭活动中，仍放羊背子或整羊。吃炒米、喝砖茶之习至今保留。

居民餐次，今昔无异，但城乡有别，乡村农忙季一日三餐，以早、午餐为主，冬闲时为早、晚两餐；城镇多以午、晚两餐为主，早餐较随便，有的干脆不吃。

境内居民好酒喜歌，特别是婚礼等喜庆宴请时白酒必备，人们以敬酒、猜拳、对歌等方式劝人饮酒，以增添热烈气氛。有的酒宴往往通宵达旦，一醉方休。平日待客也要以酒招待方表心意。

境内的传统风味饮食品主要有以下几种：

黄酒：用黍米面、曲芽面、枣加白酒，蒸煮发酵酿制而成。其色泽橙黄，味道甘醇，酒香飘溢，为居民年节饮料。

米凉粉：以谷米或糜米面加蒿籽熬成糊状，烹熟后一层复一层地摊于拍子（高粱秸纳制的锅、瓮盖）上，凉后划切为条，佐以各种冷汤调食。食之清凉可口，为夏季解暑佳品。

软米糕：用黍米面蒸做而成，分素糕和油糕。素糕配以马铃薯汤或肉块汤泡食，用肉块汤泡食称之为肉蘸糕。将素糕捏成小圆片或包以菜、豆等馅，以油煎而成，即为油炸糕。油炸糕片为婚嫁、生日、丧葬礼仪宴席的必备食品。

荞面：可做多样食品，如削面片儿、圪筒儿、饸饹等，煮熟后配调汤而食。饸饹也是农村婚、丧、寿庆的待客食品之一。

豆面条：以豌豆等面拌蒿籽加水和就，用面杖擀成极薄如纸的大片，再切为细条，煮熟后调食之。

炖羊肉：将带骨羊肉切为大块儿，炖熟后啃吃。每逢中元节，几乎家家都要吃炖羊肉。

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