一、饮食

（一）奶食品*

鲜奶  刚挤下来的奶。为人畜哺乳及兑奶茶佳品。

涹奶  把鲜奶倒进陶瓷器里，再加上一定数量的奶渣子，放在25～30℃的地方2～3天就成了酸甜可口的涹奶子（艾日格）。把成品的艾日格取出一点作曲种掺入鲜奶中，5～6个小时后又成了涹奶子，就这样连续生产可作饮料直接喝，开胃顺气，助消化，解毒。涹奶也可拌吃炒米、炒面。

提炼出来奶白油后，剩下的艾日格叫作“布利格森艾日格”。把“布利格森艾日格”煮沸叫作酸奶子。把酸奶子倒进白布袋里过滤出来的奶水叫“萨日水”。可拌吃肉丁饭。

鲜酸奶  酸奶内加鲜奶的叫“好日毛格”。

奶酒  将乳清倒进锅里，用木头制做的蒸馏盖盖在锅上，慢火煮，在蒸馏嘴上流出来的气水积累下来再重新蒸馏后的水叫“萨林·阿尔丸”。

奶酒分为：“祈格”，即由鲜马奶直接发酵而成，俗称为马奶酒；“阿日扎”，即将奶酒再提炼蒸馏而得，类同“二锅头”；“浩日扎”，将“二锅头”再蒸馏而成，质同酒精。

奶茶  一定数量的鲜奶兑进熬好的茶水中叫“苏台柴”。

奶皮奶  提炼奶皮后剩下的奶叫做奶皮奶。清香可口，营养丰富。

奶皮子  将鲜奶用慢火煮，慢沸后用勺上下扬多次，这时奶子上面出现许多白色泡沫，放冷后，白泡凝结，用刀子沿锅沿轻轻划开，再用筷子慢慢地挑起来，晒干叫奶皮子。

奶酪  将酸奶子倒进锅里，慢火煮，再挤压晾干、即成奶酪。

奶酥  将取出奶油后剩下的奶子，在锅里慢煮沸后，用勺子上下扬，水分蒸发尽为止，再装入布袋里吊起，控干叫作奶酥。

奶白酥油  将瓷罐发酵的涹奶，用杵杆潡几千次、再加1/3的温水，慢慢搅拌上千次，脂肪在涹奶子上边自动的漂出来的叫奶白酥油。

奶酥油  把白酥油放进锅里，再放一点大米或糜米，用慢火熬炼，待水份全部蒸发后即成酥油。

奶渣饭  提炼酥油时，锅底剩下米饭叫奶渣饭。

（二）肉食品

全羊席（布同秀斯）  宴请尊贵客人时摆放全羊席。杀羊剥皮之后，把头蹄燎洗干净，再把杂碎（内脏、亦称下水）洗净，用荞麦面灌肠肚煮熟。把全羊肉解成8块煮熟，盛于四方形木制大盘中与头蹄杂碎一起摆放在客人前面。

羊背子  把羊肉解成8块，取4条腿，1块背子，1块背椎骨，上颚（燎毛）煮熟后，成卧式放在盘子里摆在客人前边，叫“乌查秀斯”。脖子部分和胸骨部分不列入。

主利都  羊的头下颚部位连接食道、气管、心、肺、肝胸部肉（天蓬肉）等，不要割离煮熟叫“主利都”。

手扒肉  把牛羊肉骨在骨缝部位切成若干块，白水下锅，原汁清煮，再加草地上野生调味品，煮熟叫“手扒肉”。炖羊肉的方法与手扒肉相同，只是将带骨肉切成碎块。

烤羊肉  把鲜肉切成若干块吊在火上边烤熟叫“沙日克山玛哈”。

涮羊肉  把鲜羊肉切成薄片，放在火锅沸腾水料汤中、用筷子涮着吃。

羊肉串  在乌审旗有烤和油炸两种，先把羊肉切成片，穿到竹竿上，两片之间加一片大葱穿上五六片后，下温油锅炸透拿出来，再将油烧热。第二次下锅炸熟即可食。第二种是把羊肉片穿到铁竿上，在火上烤熟。

炖头蹄肉  蒙古族很喜欢炖吃头蹄肉，把羊牛头蹄燎毛，洗净以后，下锅加调料用慢火炖熟吃。每到冬至时，每家都有炖吃羊牛头蹄肉的习俗，来客或过路人遇上吃头蹄是看成吉祥事。

干羊肉  把鲜羊牛肉晒干吃叫作（哈特生玛哈）。

灌肠  把羊下水洗净后，用荞面和羊血调成糊状原料，再加调料，灌羊肠，用慢火煮熟或蒸吃。

珠罗玛  杀了羔羊以后，用开水烫洗净毛，不削皮子，取出内脏，用火烧烤或煮熟称为“珠罗玛”。

摆“乌克尔哈图”  以煮熟的牛后腰部为主，再放四条熟羊腿组成。摆放整齐后与其它熟牛肉一起吃。此种吃法现已不多见。

（三）粮食

1.炒米、“萨拉米”、糜米。将糜子煮熟后，捞出来，再用沙强火炒干后去皮，为炒米。糜子将要成熟前，割下，脱粒，强炒，去皮，即为“萨拉米”。早餐以茶食为主。中午和晚上做饭，有捞饭、蒸饭、黄米酸奶稀粥饭。黄米窝窝、“火燎饭”（肉丁粘饭）。火燎饭又称蒙古饭，适合游牧，制作简单，从古代流传下来，有地方风味，将肉（干肉或鲜肉）切成若干块，加米盐用慢火煮熟，再加酸奶子和葱花即成。此外，当地牧民喜欢吃的常见食品还有“本阿木”和祭灶饭。将酥油、炒米、枣、红（白）糖和在凝固而成的类似点心的硬食品，叫“本阿木”；将羊（或牛）的胸叉骨、奶酪、肉灌肠、红枣汤煮成的米饭，为祭灶饭。2.面食主要有小麦面、大麦面、黍子面、燕麦面、青稞、荞面、沙蓬面、沙米面等。用大麦、青稞、燕麦等炒熟后磨成的面为炒面，携带和食用都很方便。喇嘛教传入本地后，利用炒面制成很多工艺品，称为“巴林”，作为祭祀用品。主要面食为面条、烙饼、饺子馅饼、油煎馓子、月饼、酥皮饼、各种饼食（饽尔苏格），牧民尤为喜食，香脆可口，易久存携带，又是婚宴年节待客送礼必备食品。当地蒙古族还喜欢吃沙蓬籽炒面，拌酥油、糖，香美可口。50年代以后，蒙古族的主食品花样增多，吃法与汉族基本相同。

（四）蔬菜

50年代之前，靠近农区的牧民少量吃些蔬菜，喜食沙葱、苦菜等野生蔬菜。随着社会的发展，大部分牧民已开始种植多种蔬菜，改变了以往的饮食结构，白菜、土豆、萝卜、豆角成为家常菜。

（五）酒

50年代以前，乌审旗蒙古族一般都喝奶酒，有少量糜子酒。牧人们一般都带酒放羊，驱寒解渴。逢年过节和宴请亲朋，酒是必不可缺的。40年代初，在乌审旗南部革命根据地的蒙古族牧民合股办起了一个粮食酒坊，基本上解决当地牧民饮酒问题。1949年以后，高酒精度的糜子、高粱、玉米酒代替了奶酒。奶酒和奶酒制作技术渐渐地退出了历史舞台。宴饮以高度白酒为主。在牧区“鄂尔多斯酒”、“太白酒”、“包头二锅头”、“汾酒”、“芦河白酒”、“西凤酒”的销量比较大，随着人民群众生活水平的提高，各种名酒进入普通家庭的宴席上。啤酒消费量亦逐渐增长。

二、服饰

服装  蒙古族的男女老少都喜欢穿长袍，叫“蒙古袍”。“蒙古袍”又分单袍、夹袍、棉袍和皮袍。领子高，袖子长，两侧开衩，大襟右系扣，男式较肥大，穿时系腰带。女式紧身，系腰带。老少都喜爱在长袍外面加穿坎肩（姑娘不穿），男式叫“乌吉马格”，女式叫“寒件”。清代蒙古族冬穿大裆皮裤，女人都穿套裤。民国初期，都穿大裆裤或棉、皮裤。1950年以后，流行中山服。男子夏戴头巾或圆顶帽，春秋季节戴礼帽，冬季戴双耳皮帽，鹰皮帽、羊皮帽、狐狸皮帽等。姑娘戴头巾，已婚妇女戴头戴。男女老少夏天穿“布当沙鞋”或“马海”（布靴子），冬季穿皮靴，套毡袜子，有的喜欢穿毡靴子。冬秋季穿马靴或布鞋。随着社会进步，衣着变化大，西服、夹克式衣、布鞋、胶鞋、现代皮鞋已基本普及，“马海”、毡袜子渐渐淘汰。头戴只是在婚礼上才佩戴。

首饰  蒙古族男人的首饰有金银耳环（左耳戴一只）和戒指、手镯。姑娘主要用金耳环、银耳环，金银耳坠，珊瑚耳坠和戒指，手镯、金银玛瑙项链。已婚妇女首饰，主要是头戴，蒙语称为“达如拉嘎”，又叫“陶勒盖久盖”。头戴的各片都是松石、玛瑙、珊瑚、宝石、珍珠、金银等贵重材料制做成的。主要分为“连垂”、“发套”两大部分。连垂与发套连接，蒙语称“西布格”，是在脸庞两侧梳留的数条小发辫上系戴的，状如棒槌。其上端有白银饰片和珊瑚串，下端套上饰以各种花纹的套筒和飘带；发套是戴在头顶上的饰物。由顶圈、前流海、旁流穗、侧饰片、后饰片等组成。发套蒙语称为“陶日故拉”，前流海，称“扎嘎拉卖”，侧饰片称“扎木日嘎”，后饰片称“阿如布其”，旁流穗称“伊拉古尔达特拉嘎”。头戴最重5公斤左右，轻者1～2公斤。

佩饰  蒙古族最喜欢佩带各种绣花品，金银铜及玉制品。

宝锁  儿童佩带，蒙语称“孟根宝”。圆形、空心可装药品或者放佛像。外边有雕刻佛像的图案。两边有环，用1寸宽3尺长的缎条勾进环里佩戴在脖颈上。

蒙古刀  乌审旗蒙古族有随身携带蒙古刀习惯。因制作地点及材料的不同，有各种不同形式与型号的蒙古刀。刀鞘和刀柄有金、银、铜、木、牛角、象牙及一般兽骨等和各种材料制成的。刀鞘上随带有一双用象牙、银子或骨头制成的筷子。

烟荷包  用各种绸缎、花布制做，长方形。长15～20公分，宽于5公分左右。一般为缩口，缩口绳一端系摆坠，摆坠与烟袋锅一起，挂在腰带上。

碗袋  男子在野外放牧或外出，随身携带木碗、银碗，并装入绣花小袋，系在腰间。

火镰  为古老的取火用具。常与烟锅袋一起挂在胸前或别腰间。

哈达  是用细缎、布和丝锦制成。颜色多为银灰、白、黄蓝。哈达的长短宽窄不等，最短的有1尺2寸，最长的有5尺，最窄有5寸，最宽的有1尺多。

鼻烟壶  有骨头、细瓷、翡翠、玛瑙、琥珀、玉石、水晶、青石、银子等材料制成的。分壶体、壶肩、壶颈、壶勺、壶盖5个部分。里面装贵重药材制成的鼻烟。装鼻烟壶的布袋子，蒙语叫“达岭”。达岭一般长约1尺2寸，宽5寸左右。达岭两边刺绣山水、花草、马羊牛等图案。

三、居住

住房  乌审旗蒙古族牧民历史上一年四季游牧，常住蒙古包或毡房、茅庐。清代，一些牧民开始定居放牧，盖起柳笆房或茅庐草屋。也有的盖起了土木结构的土房。乌审旗南部一带的牧民也有土窑洞常住放牧的。1950年以后，牧民完全定居，普遍建造土木结构房或柳笆房、砖瓦房，70年代后，砖木结构、砖混结构房屋渐多。

家具  主要碗橱、板柜、板箱、炕方桌、小板凳等。其特点是使用搬迁方便，不易损坏。家具制作多采用雕、透雕、刻花、镶嵌等方法。图案除蒙古族传统艺术外，有佛教内容的甚多。

1950年以后，尤其是改革开放以来，中式和西式家具、书柜、衣柜、高低柜、写字台、沙发、茶几和组合柜等，已进入普通家庭。

四、神马旗（嘿毛日）

在房屋面前，竖立“神马旗”是乌审旗蒙古族传统习俗。“神马旗”蒙语叫“嘿毛日”，又称“苏勒德”，汉音译“玛乃胡杆”。全旗蒙古族家家户户门前都立“神马旗杆”数目不一，西部区蒙古族大部分竖一个旗杆。东部区蒙古族大部分竖两个旗杆，亦称“扎拉嘎嘿毛日”。

“神马旗”有祭台、旗杆、旗幡、铁矛和缨穗组成。5～9尺长的木杆做为旗杆。宽1～1.2尺，长1.8尺棉布做为旗幡。布的颜色为蓝、白、黄、红、绿五色。旗幡正面镶3个用蓝、白、黄色布条所作的舌状物，代表蓝天、白云、黄土。旗幡上印有骑马奔驰的英雄人物图案。16世纪后，旗幡上加印虎、狮、凤凰、龙等图案，并有藏文玛尼6个字。之后，原有铁矛改为三叉铁矛；东部区出现竖立两个旗杆，用马鬃拧成细绳连接“扎勒嘎·嘿毛日”。铁矛叫“苏勒德”，下边安装两个小铃，把铁矛钉在6寸厚的木圆盘及下边木杆上，用黑马和枣骝马的鬃尾缝织成鬃尾套，套在圆木盘上，用细绳绑紧。下边有3尺长横担，横担上两边吊1～2只旗幡，连接旗杆的两个细绳上随意吊几个舌状物。在“神马旗杆”后边有祭台，叫“仓音苏茹”，用泥土和砖块砌成平台，高3尺，长5尺（扎勒嘎嘿毛日祭台高3尺、长7尺，宽3～4尺），不等。为了祭奠方便，在平台正中用4块砖砌一个小长方形的槽子。

蒙古族非常敬重“神马旗杆”，每天早晚各祭奠一次。祭奠时，念“伊金仓”、“苏勒德音仓”等蒙语颂经。

* 奶食品通称为“查干伊德干”。