发表时间：2017-04-12 19:37:30 来源：准格尔旗志
明代，蒙古族保持了北方部族人食畜肉，饮其汁，衣其皮，随水草转移的生活习惯。清代，随着汉族人民大量出关定居，蒙汉族经济文化往来日渐频繁，生产由纯牧渐变为半农半牧，直至清末以后的以农为主，兼养畜放牧。生活习俗，蒙汉互相濡染，渐渐大同，小有差异。
饮食
蒙古族的传统食品，以肉食、奶食、茶、酒、炒米为主。
肉食，以羊肉为大宗，次为牛肉、驼肉、雉兔等肉。建国之前，不食马肉、鱼肉。因马是擅长马上生活的蒙古族人民的日常依托，日夕相随，不忍吃食。鱼为黄衣喇嘛教的圣品，不敢食用。
羊肉，蒙古族最喜爱，吃食也最普遍。吃法颇多，享有盛名的是“手扒肉”、“羊背子”、“全羊”。“手扒肉”的做法是，将羊宰杀，去皮、头、蹄与内脏，肉分割成块，白水入锅，少加佐料，煮沸后起锅食用。肉质鲜嫩，味香美。“羊背子”，是将肉羊由脊上第七肋骨至尾割为一段，其余四肢、胫、胛各为一段，带尾入锅。熟后，以次序盛入盘内待客。“全羊”，蒙古语称“乌查”，是祭奠及宴客的上品。史书记载，成吉思汗大宴群臣时，即以“乌查”之宴。乌查，味纯正，肉香美，每遇祭奠、婚丧，必设“乌查”之宴。
牛肉、驼肉、雉兔等肉，吃法一般也为块状手扒肉，也有烧、烤、卤、炖的吃法。
奶汁，有羊奶、牛奶、马奶、驼奶4种。制成食品，有白油、酥油、奶皮子、奶豆腐、奶酪、奶果子、奶粉七种。制为饮料，有奶茶、酸奶、奶酒3种。
鲜奶放入器具，搅拌发酵，油脂浮于上表，呈白色，是白油。滤出白油后的奶汁，在锅中加温，以勺频频扬动，色泽呈黄时，即成酥油。鲜奶在锅中熔化，用勺扬动，奶沫上泛，再加生乳，反复进行，上层即凝聚出皮质，捞出，置于通风处阴干，就是奶皮子。把制取白油后的发酵奶汁文火熬煮，放入布袋中挤压，倒出后，切成小块，晒干，就是酸甜可口的奶豆腐。把制取酥油后的沉淀物在布袋中挤压，晾干后，即成奶酪。白面加糖，和奶汁，揉作饼状，油煎炸后，就是奶果子。奶果子、白油、奶豆腐，色美味香，营养丰富，是待客的上乘食品。酥油，奶皮、奶酪是普通食品。最普通的是奶粉，制法是：鲜奶蒸发水份，烘干后加白糖而成。有扶正补虚之功，也可作婴幼儿代乳品。
茶，通年四季备有。炊法是，茶叶捣碎，装入布袋中，在开水中煮沸出红色，加盐少许饮用。若加入奶子或奶粉，使水乳交融，即为奶茶。酸奶子有消暑解渴之效，酷日盛夏，人人喜饮，家家备制。即将奶子加酸汁发酵，饮用后，经常加添新奶，以保持色味。奶酒，有活血补虚、开胃健脾的功能。制法简单：将发酵后的酸奶放入锅中，文火熬煎，蒸溜后即成醇香透明的奶酒。
炒米，是蒙古族的日常食品，既可干吃，又可调茶。制法是：将糜子稍煮，锅中垫沙土炒熟，脱皮，就是炒米。
逢年过节，喜食月饼、羊油饼、糕圐圙、糕蛋蛋、散子和圪达巴尔苏。黄糯米面和起，置于热炕。发酵后，捏成圈饼、指头大小的蛋丸，油炸后即成糕圐圙和糕蛋蛋。皮脆质酥，香甜可口。散子是黄糯米面加白面和起，对折捏出，油炸而成。圪达巴尔苏是白面加糖水和，刀切成小条状，油煎而成。散子与圪达巴尔苏，都是茶食的最上乘者。
建国后，酸奶子、奶茶、酥油的食用普遍，手扒肉、羊背子和全羊只在大型宴会上才享用，其它已少见。
清末迄今，蒙汉族饮食，渐近相同，家常便饭是米饭烩菜。
米饭，有糜米饭和谷米饭之分，是本旗人民的主食。炊制有酸甜之别。酸饭，人人喜吃。家家灶台放一浆米罐，把米盛入罐中，浆汤使米发酵变酸，捞米入开水锅，炊制为酸粥是早饭。午，为酸捞饭或酸焖饭。晚，为酸稀粥。夏季尤其普遍，一日三餐，也不觉腻味。外地人初来，不适口味，食之日久，不愿离口，再吃甜饭，反觉索然无味。酸饭有消暑解渴之功，炊法究竟起于何时，已不能知。
旗北一带，也吃焖饭。下米入锅，半熟时舀出米汤，文火焖之即成。
菜食，中午，烩白菜。早晚饭，就烂腌菜或酱菜。每年秋季，白菜加盐入瓮腌放，供冬、春、夏3季吃用。同时，将蔓菁、萝卜、圆白菜用擦子和刀，制成丝状，加盐入瓮，使其变酸，成烂腌菜。酱菜是沸水煮胡椒、辣子等佐料，大量加酱，入豆角、萝卜、黄瓜等，长时间密封腌制变成。现在，不少人家有地窖，秋储白菜、圆菜。另有塑料大棚种植豆角、黄瓜、西红柿、青椒、茄子等四季鲜菜，炒食不同的新鲜蔬菜逐渐时行。
山药，本旗有“半年粮”之称，做饭或烩菜，统有加入，如山药酸粥，山药烩菜等。
风味食品，有碗托儿、凉粉、羊杂碎、猪灌肠、荞面圪托儿等。
碗托儿，荞麦脱皮，加水搓揉取汁于碗中，锅中蒸成，晾凉加醋、香油、姜末而成。盛夏吃食，倍觉凉爽。
凉粉，小米与少量绿豆，加水磨成糊状，加蒿籽大锅中炊熟，薄摊在大瓮之表或高梁秸拍子上，晾冷后切成条状，加佐料即成清凉可口的凉粉。
羊杂碎，是将羊肠、心、肝、胃在锅中煮熟、切碎，加山药小块和以辣子为主的佐料。食之荤而不腻。
猪灌肠，猪肠装入荞面糊，入笼火蒸，半熟时扎破肠皮放气，以防爆破。熟后放冷，调盐、蒜、姜而成。
荞面圪托儿，荞面水和，搓成指粗条状，再在掌中捏搓圪托儿。煮熟后，加羊肉臊子，肉面相合，别具风味。
上等食品有饺子、包子、油糕、豆面、荞面饸饹、蒸馍与细杂烩菜。
饺子，一般以羊、牛肉加胡萝卜丝或圆菜丁为馅，俗称扁食。
包子，一般包入猪肉菜馅。
油糕，黄糯米碾压或捣成面粉，拌和以适量水份，蒸熟，擀成片，抹枣泥或豆沙，卷成棒，切成小片；也可包菜馅、糖枣、煮豆子，统叫素糕。素糕油煎，就是油糕。吃时，多配以粉汤或豆面。
长豆面，豌豆面或小豆面加蒿籽水和，醒到，以面杖擀成薄纸样，切成细条状，煮熟加调味品即成。
荞面饸饹，荞面水和，饸饹床中加压入沸水中煮熟，调以油与佐料即是。
莜面，莜面开水和起，饸饹床中挤压成条，或在掌中搓成卷儿，笼中蒸熟，加油、盐、辣椒，佐以烂腌菜，饶有风味。
细杂烩菜，山药油煎，加豆腐、粉条、猪肉、白菜、共烩一锅，为细杂烩菜。往往配以蒸馍来吃。
以上为年节或待客食品。白面，因旗境小麦产量少，更是待客的上品。只是在新中国成立后，白面的食用才增多起来。
宴客时，通常吃三盘和四盘，四盘有软硬之分。以佐酒之凉调豆芽、红条烧肉、细杂烩菜合称三盘。三盘之外，加一盘肉，为软四盘，若加两盘肉，就称硬四盘。一般加清蒸羊肉、羊肉炒粉、酥鸡、肉丸子、猪肉勾鸡等等。另有吃“六六”和“八八”席的，分别为六个炒盘、六个蒸碗和八个炒盘、八个蒸碗。
现在宴客，荤素结合，食谱较丰。主食为馒头和白米饭，菜肴动辄十几或二十几个。肉以猪、羊、牛、鸡、鸭、鱼肉为主。菜以白菜、蒜苗、葱头、青椒、蘑菇、木耳为多。加以蛋类，用烧、烤、煎、炒、腌、卤等法翻新花样，荤的如烧鸡、烤鸭，素的如八宝粥。大型宴席，上海参、鱿鱼等珍品。
服饰
清代及中华民国初年，蒙古族服饰以长袍、腰带、靴子及妇女的首饰头戴为主要特征。服色尚紫、黄，恶黑色。因黑是服孝的颜色。
首饰，是喜庆宴会、逢年过节或探亲访友时的头饰，为玛瑙、珍珠、宝石、金银等制作，色泽斑澜，环佩叮当，重者四、五公斤，轻亦一、二公斤，价值昂贵。素常，只戴珍珠镶嵌的双辫发套及飘带，俗称连垂。姑娘无头戴，多以头绳扎发，红绿绸子缠头。
袍服，有双层袍、棉袍和皮袍之分。袍服的领子高、袍身宽大、下不开岔，领口袖口及边沿装饰花边。妇女袍服之外，套有花边坎肩，姑娘无之，以示区别。
腰带质地有布有绸缎。男子扎腰带，将袍身上提，显出精爽；女子反下拉，显得身材苗条。
靴子，有布和皮革制作的两种。皮靴，有图纹装饰，头尖上翘，靴身宽大，里有衬皮或衬毡。
男子平时概系鼻烟壶、荷包、火链、烟袋、刀筷、木碗。鼻烟壶为交际礼仪用品，每与客人相会，总要互换鼻烟壶品闻香味，表示尊重。火链为吃烟打火具。贵族和富有者，鼻烟壶和刀筷上饰有金银、珊瑚，木碗之表嵌有银饰，烟嘴佩以玉石或玛瑙，价格昂贵，有“宁舍宝马一匹，不舍玉石嘴一个”的民谚。
辛亥革命后，蒙汉青年，趋于时尚，多服中山装。乡村为劳作方便，着中式裤褂。
蒙汉男子多剃光头或平头，夏罩白毛巾，冬戴双耳皮帽或圆毡帽。富有者戴礼帽或青缎瓜壳子，佩平光眼镜。
小儿剃头为“沙锅套炉圈”或者留“马鬃鬃”。前者是后脑剃一圆圈，其余剪短。后者是前脑留一小片，其余剃光。十二岁前，留“后纠毛”，即后枕窝内留一撮发。小女，与男儿无异。稍大，改梳辫子，红绿头绳扎发。唯汉族女子成婚后，改梳“元宝头”，将发辫散开，在脑后盘成圆型发髻，罩以纱网，并两耳佩环。
农牧民男子，夏秋不穿袜，穿“圆口子”或“牛鼻子”实纳鞋。冬穿布袜或毛织袜，登暖鞋或毡靴。女子，多穿布邦鞋或绣花鞋。汉族妇女的中老年者，缠足者不少，脚背隆起，掌成沟状，五指并拢如三角形。陋习以“三寸金莲”为美。
蒙汉人民夏季着手工缝制的中式裤褂。冬，中充棉絮衣褂，由立领子、前襟两片、后襟和双袖组成。前襟多对开式，也有大、小襟式样。夏季，内衣为无领无袖对开襟的“汗搭子”。冬季，为双层大小襟样的“主腰子”。裤子，为大裆式，可前后掉换穿。严冬，备有白茬皮袄做外套。女子多小衣小裤，老者喜扎裤腿。若遇婚嫁，蒙古族妇女服袍服，汉族妇女穿挽袖大袄，系百折裙。成婚女子，腕带银镯，指佩戒指。
共和国建立初，干部、学生多穿灰色中山装、列宁服。农牧民仍如前。男子多理偏分头，少数为平头、光头。春秋戴解放帽、前进帽。冬戴双耳皮、绵帽。女子兴剪发头，老者后脑梳“毛圪堵子”，罩纱网；中年者多梳“折发头”，以发卡折发于脑后；少女仍为辫子。
60年代，西裤遍及，上衣多军干服。男子头饰如前。女子夏罩纱巾；冬，毛巾罩头并围脖子。男女都穿机织袜。鞋的款式，有圆口、方口、松紧口、系带鞋等多种。
70年代后期，衣饰大变。女子时兴烫发头。式样有：荷叶式、宝塔式、爆炸式、卷云式等。少女多扎辫，少数散发或将发束于脑后。不少人戴耳环。男女喜佩变色镜和避光镜。少年儿童夏季多戴鸭舌遮阳帽。男女服饰，西装时行。青少年爱穿喇叭裤、牛仔裤。喇叭裤上窄下宽，裤口约20多公分，长能拖地。牛仔裤窄细裹腿，服色朴素，倍显精爽。褂子另有夹克式，下口紧缩，腰身肥大。夏季，市镇女子多着短裙或连衣裙，右腕佩银镯，左腕戴手表。男女内衣，羊毛衫兔毛衫开始流行。外衣，春季多风雨衣，冬季多羽绒服、大衣、半大衣、风雪衣等。男女时尚擦油皮鞋，有黑、棕、白、蓝四色，女子多高跟式，后跟尖小而高。夏季，多凉鞋，鞋邦成网格状，用以通风散热。
遇有集会、喜庆或节日，蒙古族着蒙古袍、靴。学校节庆，表现尤其突出。
居住
蒙古族住所，清代同治以前为毡包，俗称“蒙古包”。但寺院或王府，为华丽壮观的砖瓦木石结构的四合院。各居所或前或后，都插有玛尼红旗。玛尼红旗由一个叉状兵器和印有藏经的旗子组成，是成吉思汗尚武精神在蒙古民族中的具体表现。
蒙古包，圆形尖顶。四周高
清末民初，蒙汉族居民喜在避风、水源近的平坦或低凹地，建造面南向阳房屋。
富有之家，住宅多为砖木结构的四合院。院的正面为客厅和长者居室，院东西为住房。厨房在东，厕所置西南。南有大门、住房和库房。房子有一间、二间、三间3种。二、三间者，各以一、二根柁木承接檀木。门、窗统为木头雕制。房顶以干脂泥、河澄胶泥或薄砖覆顶防雨。旗北部沿黄河一带，以房顶倾斜度大和满面门窗为主要特征。
旗境之内，大部分人的居处为一两间土房，零星分布于各地。板筑之墙，上盖檩椽，压顶即成。低矮、窗户小，通风采光极差，冬不避风寒，夏不止漏雨。
旗境东部，多有穴土窑居者。窑洞深约5～6米，宽约
窑洞或房，都筑有土炕，供人睡坐。灶台与火炕相连，炉灶烟火，穿炕洞与墙内的烟洞，直达户顶。不呼而吸，不吹而通。
建国之初，房屋仍以土木结构为主，只是每户房屋增多，木制纸糊的窗户加大。
70年代后期，城镇多盖新房，砖木结构，玻璃门窗，房顶覆瓦或油毡以防雨，仍以四合院为格局。正面分设卧室、客厅、书屋、浴室。南为凉房，东西为墙。门窗及内部墙壁围栏与顶棚，极重油漆裱糊。
室内陈设，建国前富有者放顶箱竖柜，殷实者置躺柜和描金柜，都备有炕桌。炕铺芦苇席和毛毡。贫寒之家光炕，无甚摆设。建国后，初兴躺柜、箱子、橱柜。后为立式衣柜、高低柜、字台、书橱、饭桌。80年代，沙发、茶几和组合家具时兴。炕或床上铺地毯或毛毡覆油漆布。冬季取暖，多用火炉，个别有土暖设备。另有收录机、电视接收机、缝纫机，既适用，又为装饰。
造饭与取暖燃料，旗境东、西、南大部地区广用煤炭。中部间烧沙蒿。北部蓿亥图、十二连城、大路3乡，在60年代前，多用作物秸杆和牛、羊、马粪，交通方便后，亦用煤炭。
用具
生活用具，建国前主要有：做饭熬茶用的双耳铜锣锅、铁锅、木制奶桶、瓷器碗、碟、盆、铜勺、铜匙，脸具铜盆。建国后，炊具大量使用轻便不易氧化的铝制品，如圆桶状和敞口的钢精锅、铝壶等。各类搪瓷用具，如碗、碟、盆等，小型器皿多是玻璃质地，如茶具、酒具、暖水瓶等。
行走
代步，解放前主要是牲畜和二柄子车。牲畜以马最为常见，次为驴、骡、骆驼。蒙古族素以善骑射而著称，行军打仗，旅游狩猎，多乘马匹。骆驼有“沙漠之舟”的称誉，既可骑乘，又可驮物，耐苦性强，几日几夜不饮水，不饲草，横穿朔漠，也无迷途之险。车，车轮和车架都以木头制作，架有车辕，可使马、牛拉驭。每车可载四、五百公斤。
建国之后，木轮车逐渐淘汰，代之以滚珠轴承化的大、小胶车。小车，一畜拉驭，可载四、五百公斤。大车，一畜驾辕，另二、三畜拉前套，每车可载二、三千公斤。
公路开通后，客货运输，大都为汽车。短途，多用手扶拖拉机和四轮车。代步用具最广泛的，莫过于自行车。农村、城镇，家有一辆者为少。上学、上班、下地劳动、短途行走、长途旅游，广泛骑乘。近年，轻骑和摩托车逐渐增多。家庭富裕者，多有购置。而备有暖气或空调的小汽车，一般为首长坐乘。
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