发表时间：2017-09-04 14:30:52    来源：《乌审旗志》

全羊席（布同秀斯）  宴请尊贵客人时摆放全羊席。杀羊剥皮之后，把头蹄燎洗干净，再把杂碎（内脏、亦称下水）洗净，用荞麦面灌肠肚煮熟。把全羊肉解成8块煮熟，盛于四方形木制大盘中与头蹄杂碎一起摆放在客人前面。

羊背子  把羊肉解成8块，取4条腿，1块背子，1块背椎骨，上颚（燎毛）煮熟后，成卧式放在盘子里摆在客人前边，叫“乌查秀斯”。脖子部分和胸骨部分不列入。

主利都  羊的头下颚部位连接食道、气管、心、肺、肝胸部肉（天蓬肉）等，不要割离煮熟叫“主利都”。

手扒肉  把牛羊肉骨在骨缝部位切成若干块，白水下锅，原汁清煮，再加草地上野生调味品，煮熟叫“手扒肉”。炖羊肉的方法与手扒肉相同，只是将带骨肉切成碎块。

烤羊肉  把鲜肉切成若干块吊在火上边烤熟叫“沙日克山玛哈”。

涮羊肉  把鲜羊肉切成薄片，放在火锅沸腾水料汤中、用筷子涮着吃。

羊肉串  在乌审旗有烤和油炸两种，先把羊肉切成片，穿到竹竿上，两片之间加一片大葱穿上五六片后，下温油锅炸透拿出来，再将油烧热。第二次下锅炸熟即可食。第二种是把羊肉片穿到铁竿上，在火上烤熟。

炖头蹄肉  蒙古族很喜欢炖吃头蹄肉，把羊牛头蹄燎毛，洗净以后，下锅加调料用慢火炖熟吃。每到冬至时，每家都有炖吃羊牛头蹄肉的习俗，来客或过路人遇上吃头蹄是看成吉祥事。

干羊肉  把鲜羊牛肉晒干吃叫作（哈特生玛哈）。

灌肠  把羊下水洗净后，用荞面和羊血调成糊状原料，再加调料，灌羊肠，用慢火煮熟或蒸吃。

珠罗玛  杀了羔羊以后，用开水烫洗净毛，不削皮子，取出内脏，用火烧烤或煮熟称为“珠罗玛”。

摆“乌克尔哈图”  以煮熟的牛后腰部为主，再放四条熟羊腿组成。摆放整齐后与其它熟牛肉一起吃。此种吃法现已不多见。