发表时间：2017-05-29 13:28:46    来源：乌审旗志

鲜奶刚挤下来的奶。为人畜哺乳及兑奶茶佳品。

涹奶把鲜奶倒进陶瓷器里，再加上一定数量的奶渣子，放在25～30℃的地方2～3天就成了酸甜可口的涹奶子（艾日格）。把成品的艾日格取出一点作曲种掺入鲜奶中，5～6个小时后又成了涹奶子，就这样连续生产可作饮料直接喝，开胃顺气，助消化，解毒。涹奶也可拌吃炒米、炒面。

提炼出来奶白油后，剩下的艾日格叫作“布利格森艾日格”。把“布利格森艾日格”煮沸叫作酸奶子。把酸奶子倒进白布袋里过滤出来的奶水叫“萨日水”。可拌吃肉丁饭。

鲜酸奶酸奶内加鲜奶的叫“好日毛格”。

奶酒将乳清倒进锅里，用木头制做的蒸馏盖盖在锅上，慢火煮，在蒸馏嘴上流出来的气水积累下来再重新蒸馏后的水叫“萨林·阿尔丸”。

奶酒分为：“祈格”，即由鲜马奶直接发酵而成，俗称为马奶酒；“阿日扎”，即将奶酒再提炼蒸馏而得，类同“二锅头”；“浩日扎”，将“二锅头”再蒸馏而成，质同酒精。

奶茶一定数量的鲜奶兑进熬好的茶水中叫“苏台柴”。

奶皮奶提炼奶皮后剩下的奶叫做奶皮奶。清香可口，营养丰富。

奶皮子将鲜奶用慢火煮，慢沸后用勺上下扬多次，这时奶子上面出现许多白色泡沫，放冷后，白泡凝结，用刀子沿锅沿轻轻划开，再用筷子慢慢地挑起来，晒干叫奶皮子。

奶酪将酸奶子倒进锅里，慢火煮，再挤压晾干、即成奶酪。

奶酥将取出奶油后剩下的奶子，在锅里慢煮沸后，用勺子上下扬，水分蒸发尽为止，再装入布袋里吊起，控干叫作奶酥。

奶白酥油将瓷罐发酵的涹奶，用杵杆潡几千次、再加1/3的温水，慢慢搅拌上千次，脂肪在涹奶子上边自动的漂出来的叫奶白酥油。

奶酥油把白酥油放进锅里，再放一点大米或糜米，用慢火熬炼，待水份全部蒸发后即成酥油。

奶渣饭提炼酥油时，锅底剩下米饭叫奶渣饭。