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伊金霍洛旗蒙古族传统饮食(二)

发表时间:2019-07-15 10:47:15来源:《伊金霍洛旗志 >> 第四编 民族 >> 第二章 生活习俗>>第一节 蒙古族》 保存打印关闭

肉食

肉食也称红食。主要食肉为牛、羊、驼,以羊肉为大宗。近代定居后,也兼食猪、鸡等家畜家禽肉,此外就是野生动物肉。

马肉被蒙古民族视为最上等的肉。伊金霍洛旗蒙古族人平时很少食用,只有在成吉思汗陵祭奠时才献整马牺牲。

整牛、整羊在传统蒙古族食谱中称“朱勒玛”,或“朱玛”。是大蒙古国和元朝时期“内廷大宴”——“诈马宴”的主食品。一般是将三岁小牛和肥嫩绵羊宰杀后,热水煺毛,挖去内脏,或烤或煮食用。“朱勒玛”在一般贵族和平民中禁用,只用于成吉思汗祭奠、敖包祭奠和札萨克(旗王爷)婚礼及特别高贵的客人。

羊背子蒙语称“首斯”或“乌查”。是宴请高级客人时的传统佳肴。绵羊屠宰后,将整羊肉分为带尾脊背子(羊背子由此得名)、四条腿、胸椎、上半个羊头(婚宴上须加脖颈)等数块,清水煮熟,盛于四方木制盘中。前后腿分别置盘两端。羊背置中间,上摆羊头。主人向客人敬献奶茶后,颂诵《全羊祝词》。然后从全羊各部分割一小片肉,盛于小杯。到屋外向天祭撒,又照此法祭灶,然后把全羊熟练地分割为50多块,请客人享用,有时专门请全羊师来进行这种礼节仪式。吃羊背子用刀子割食,不要折断或砍碎骨头,羊头肉不吃。食用时要把骨头用刀刮干净,否则认为对主人不敬。

手扒肉蒙语“布和力麻哈”。一般是将羊肉随骨节割成大块,放入清水,加食盐少许,水开后不久便取出用手扒下肉吃。

涮羊肉是将肉质鲜嫩的上等羊肉切成薄片,放入火锅沸水中片刻即夹在佐料碗内食用。

野生动物肉在20世纪40年代以前主要猎取黄羊、野兔、野鸡、沙鸡、野鸭等。20世纪50年代后黄羊绝迹。