欢迎登录本站!

当前位置:首页 > 风土人情 > 民族宗教

伊金霍洛旗蒙古族传统饮食(一)

发表时间:2019-07-08 09:54:28来源:《伊金霍洛旗志 >> 第四编 民族 >> 第二章 生活习俗>>第一节 蒙古族》 保存打印关闭

伊旗蒙古族传统饮食主要有奶食、肉食、茶食、面食等。

奶食,也称白食。以奶为纯白色得名,饮用的有鲜奶、奶茶、酸奶(生熟两种)、奶酒。食用的有奶皮子、奶酪、奶油、奶豆腐等。

酸奶是鲜奶发酵制成,酸马奶称“其格”,酸牛、羊奶称“艾日格”。夏季饮用解渴散热,健胃提神。

奶皮子称“乌日莫”,鲜奶慢火煮沸,用勺轻扬去白泡沫,使奶浓度加大,适时冷凝,奶子表面有一层稍硬的奶层,轻轻完整取出。压展、折叠,便可食用。

奶酪是将酸奶慢火煮沸,使水份蒸发,将剩余的稠状酸奶置入较重夹板内挤压三、四小时,即成固体,可现吃,也可置阴凉干燥处晾干食用。

奶油是将置于瓷坛内的酸奶,加中心留孔盖,孔中置入带底坨的木棒上下杵动,称“沌酸奶”。绵羊奶约两万次左右。牛、山羊奶几千次,沌好后,再加适量水搅动,奶油就分离出来,浮在表面,用勺撇出,称白油,即可食用,白油不易保存。将白油用粗布过滤,慢火熬炼,使水份全部蒸发,其间可加入少量米,所得油为酥油(加米者油为黄色,又称黄油),为奶之精华。

奶酒制作一般是将酸奶脱脂后,加工而成。方法有两种:一为蒸馏法,其作法为将发酵好的酸奶置入锅中,锅上盖一个特制的笼式锅盖,笼盖内放一个接奶酒的盛器,当锅中奶子慢火煮沸时,蒸汽遇冷成为蒸馏水被收集到盛器里。这种透明醇香的水便是奶酒。一为将酸奶盛入坛子密封,埋入羊圈50厘米深处,存放两年后,成为陈奶酒。在伊旗很少食用马奶酿酒,只有在成陵祭奠时才使用。民国以来,蒙地出产粮食,酿制粮食酒,奶酒基本不制作。

蒙古人将向客人敬献的奶食称为“德古”,意为“百食之长”。在喜庆、盛典上,首先向天撒泼奶食,以此为祭。就连小孩穿新衣,新郎乘马,新娘入洞房以及亲人出远门等都要用奶食向天地用手指弹洒,以祈祷吉祥。

相关阅读:

    无相关信息