光照时间长、昼夜温差大，河套平原得天独厚的自然条件，对小麦生长起到了积极的刺激作用。河套小麦加工生产的面粉制作的面食，不仅口感柔韧筋道，而且耐泡性好。名声在外的河套雪花粉就是有力的说明，铁锅焖面则是另一力证。

铁锅焖面

鄂尔多斯的铁锅焖面，不软糯、有韧性，除了和河套面粉优质不无关系外，“焖”这一烹饪方法，也有效避免了面粉的蛋白质分子网状结构在水煮过程中被破坏。揭开木制锅盖，用力翻炒面条、豆角、土豆、五花肉，美味于袅袅升起的热气间腾云驾雾。

一锅色香味俱全的焖面，看似简单，每样食材都是深藏不露的“高手”——焖面对于面和肉的质量要求极高：面条最好选择河套面粉制作的手擀面；五花肉的选取一定要肥瘦相宜，将其煸至皮焦软糯，这才能让喜油的豆角焕发最好的滋味。